秋风起，蟹脚痒。金秋时节，正是品尝螃蟹的好时候。然而，在品尝美味之前，你得知道如何正确地烹饪它。一般人可能会觉得清蒸螃蟹不就是把水烧开，然后把螃蟹扔进去蒸就行了？错！错！错！清蒸螃蟹可是个技术活，稍有不慎，那鲜美的蟹肉可就全毁了。

第一步：选蟹

首先，你得挑只好蟹。别小看这一步，这可是清蒸螃蟹的基础。新鲜的螃蟹壳呈青绿色，蟹肚洁白，蟹脚上的毛是黄色的，蟹脚连接身体的地方鼓鼓的，这些都是好蟹的特征。另外，螃蟹的眼睛要灵活，能动的螃蟹才是活蹦乱跳的。

第二步：清洗

买回家的螃蟹别急着下锅，得先给它“洗个澡”。用刷子把螃蟹的壳、腹部、嘴和钳子都刷干净，特别是嘴和钳子，那是螃蟹最脏的地方。对了，刷的时候记得带上手套，不然一不小心被夹到可不是好玩的。

第三步：绑蟹

洗完的螃蟹要绑起来，不然一蒸就乱爬，蟹腿都掉了，多可惜啊。你可以用棉线或者草绳把螃蟹绑紧，记得不要绑得太紧，以免影响蟹肉的口感。

第四步：蒸蟹

终于到了清蒸的环节。在蒸锅里加入足够的水，把螃蟹肚子朝上放入蒸锅，这样可以防止蟹黄流出。然后，开大火，把水烧开。水烧开后，转中火，继续蒸15-20分钟。

第五步：调蘸料

蒸螃蟹的时候，可以准备一些蘸料。最常见的蘸料是姜丝和醋，也可以根据个人口味加入蒜末、香菜等。姜丝可以中和螃蟹的寒性，醋可以提鲜，蒜和香菜则能增加口感层次。

第六步：品尝

蒸好的螃蟹端上桌，解开绑绳，一股鲜美的蟹香扑鼻而来。先品尝蟹腿，再品尝蟹身，最后慢慢品尝蟹黄，那滋味，简直不要太爽！